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“为啥有了第一次就想有第二次”袁念琪：淮海为啥有了第一次就想有第二次路的点心店

淮海路的点心店，店面不大不魁梧，门面普通重实在，家家用心做特色。

上海人说的“淮海路”指的是淮海中路。四十多年前，这一段的点心店于路南有马当、春江、江汉、泰山、人民、乔家栅等，路北有劳动、朝阳、光明邨、江夏等。还有不少店，名为“食品厂”实际卖点心，家附近有当时上海稀有的每晚8点卖刚出炉热面包的“海燕”，“哈尔滨”有我欢喜的朗姆酒面包，过陕西南路的“上海”以酥层牛肉合子闻名。这些食品厂多卖西点，也有“高桥”卖本帮薄层多酥松香的高桥松饼。

淮海路的点心店都不大，原在金光钟表店和百花缝纫用品商店间的江夏算大的。店原名“远东点心食府”。他家“三鲜豆皮”听上去像上海话“头皮”。“三鲜豆皮”金黄似春卷，放搪瓷盘；与春卷不同是两头不封馅更丰，有猪肉猪肚、猪心猪舌、鸡蛋、冬菇和虾仁，再加猪油拌炒的糯米饭。包馅的豆皮是绿豆和大米浸泡后磨粉摊饼，再铺层鸡蛋糊。外脆内软，滋味鲜美。吃起来，配碗名为“八卦汤”的龟肉汤，捞到龟壳倒可卜一卦。

堂吃最小的店是人民坊门口的人民餐厅，他家只卖排骨年糕。小店呈长条状，宽不过2米。进门收银台，到底灶头间；只能靠墙放排小桌。一块大排两条年糕，佐之甜面酱或辣酱油，味道同样鲜得来。

淮海路的点心店蛮像阿拉上海人，店面不大不魁梧，门面普通重实在，家家用心做特色。有自己的特色才能生存和发展，不管产品还是服务。想起当财贸记者时听到的一句商家总结：“人无我有，人有我精，人精我特。”淮海路点心店获部优的有高桥松饼、老大昌奶油蛋糕等，获市优的有光明邨香菇麻油蔬菜包和三鲜小笼包。有口碑的更是不少，如乔家栅点心，淮海路门市部原在26路往海关方向的陕西南路站。冬吃条头糕，里头细沙外撒金黄桂花。夏尝豆沙馅的薄荷糕，绿粽叶衬白糕，看了也凉爽；名气最响的是软糯爽口的擂沙圆，这家创办于1909年（清宣统元年）的百年老店，京剧大师周信芳为其点心题赠“味传南国”。

小小点心也展现了上海人“螺蛳壳里做道场”的精神气，积极开动脑筋，用足资源，让生活更美好；就如我儿时在长春食品店吃的甜点水果羹。用的水果是处理品，挖去烂和碰坏的；切成小块，加宛如鸡头米吃来弹牙的大西米，放藕粉着腻勾芡，吃起来热乎乎甜蜜蜜。（袁念琪）